Claus mandelpotatissoppa

Claus Möllers skummiga mandelpotatissoppa


Ingredienser 2 personer:

150 g mandel- eller asparguspotatis, skalad och tunnskivad
1 mellanstor gul lök, finhacka
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk smör alternativt Milda Culinesse
1 dl vitt vin
3 dl hönsbuljong
Salt, peppar, muskotnöt
1 dl matlagningsgrädde
50 g knaperstekt bacontärning alternativt 40 g stenbitsrom
Gräslök, finklippt

Fräs lök och potatis blankt i smöret
Slå i vin och buljong och låt koka under lock i 10 – 12 minuter.
Krydda med peppar, mald muskotnöt och kanske lite salt.
Tillsätt grädden och koka ihop under några minuter.
Mixa med stavmixer tills soppan är riktigt skummig.
Häll upp i skål, toppa med bacon eller stenbitsrom och strö över gräslök.

Servera med nyrostat bröd eller ungsbakad baguette.

© Eva Marie Bramsved